Tarte à la rhubarbe

1 kg de rhubarbe

250 g de sucre en poudre + 75 g

4 cuill à café de farine

25 cl de lait

2 jaunes d'oeufs

Préchauffer le four th 185°C. Préparer un fond de tarte en pâte sablée.

Nettoyer la rhubarbe, couper la en tronçon et faites la cuire avec 250 g de sucre en poudre.

Dés qu'elle est cuite, délayer la farine avec le lait et faites épaissir sur feu doux.

Battez 2 jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre, verser la préparation précédente dessus et incorporer les blancs d'oeufs battus en neige.

Verser cette créme sur la rhubarbe, et faire cuire 45 min.