" Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie,ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine..." Colette

dimanche 31 janvier 2010

muffins à la confiture de framboise


400 g de farine
250 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
100 ml de crème fraiche
1 verre de lait
60 ml d'huile de tournesol
confiture de framboise


Préchauffer le four th 190°C.

Mélanger les oeufs, le sucre puis la farine et la levure finir par l'huile.
Incorporer ensuite la crème fraiche et le lait.
Le mélange doit être souple et homogène.
Mettre un peu de pâte dans les moules à muffins une cuillère de confiture de framboise et recouvrir à nouveau de pâte.
Mettre au four pour 25 min.
Ils restent  moelleux plusieurs jours si on les conservent dans une boite en plastique hermétique.
♥♥♥♥

tarte courgette et steak haché

Deux pauvres courgettes dans la corbeille à légumes et des steaks hachés à finir allez c'est partie..




2 courgettes
4 steacks hachés
2 gousses d'ail
1 oignons
3 bonnes cuillères à soupes de coulis de tomates
du thym
sel, poivre
gruyère rapé 

Préchauffer le four th 190°C.
Eplucher et couper l'oignons en rondelles le faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Laver les courgettes les éplucher et les couper en rondelles, les mettre avec l'oignon.
Ajouter les gousses d'ail, le thym, sel et poivre. Laisser cuire quelques minutes et rajouter un peu d'eau laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soit cuites.
Les égoutter pour enlever un maximum d'eau.
Faire des petits morceaux avec le steak haché le rajouter aux courgettes.
Etaler la pâte dans un moule à tarte mettre le coulis de tomate sur le fond ( je prends du coulis fait maison c'est bien meilleur !!) recouvrir avec le mélange -courgette steak- et mettre un peu de gruyère rapé.
Enfourner pour 30 min, servir chaud avec une salade.
♥♥♥

Pain d'épices

Je n'avais jamais fait de pain d'épice (je n'aime pas ça) mais Mr vivi adore ça alors j'ai décidé de lui faire plaisir et je me suis mis sur google à la recherche d'une bonne recette. Je pense l'avoir trouvé sur le blog de Hanane (les recettes by hanane), bien sur j'ai fait quelques petites modifications surtout pour les épices et Mr vivi à trouvé ce pain d'épices vraiment très bon.



120 ml de lait
200 g de miel de montagne
1 oeuf
90 g de beurre
190 g de farine
1 sachet de levure
4 cuillère à soupe de sucre
2  cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café rase de muscade
1 cuillère à café rase de gingenbre


Préchauffer le four th 180°C.
Faire tiédir le lait y incorporer le miel bien mélanger.
Hors du feu ajouter le beurre fondu et l'oeuf.
Dans un autre récipient mélanger la farine et la levure, le sucre et tous les épices.
Incorporer petit à petit ce mélange dans le précédent.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Enfourner pour 40 min.
♥♥♥

mercredi 27 janvier 2010

Poulet au four et ses pommes de terre




Une recette très simple qui permet les jours où notre planning est un peu surchargé ( comme moi aujourd'hui) de ne pas passer toute la soirée devant les fourneaux, pendant que le poulet est au four je peux me consacrer entièrement à mes filles. 


1 poulet fermier
500 g de champignons de Paris
1 cube de bouillon de volaille
2 pommes de terre / personne
sel, poivre
du thym
de l'eau
Préchauffer le fout th 200°C.
Mettre de poulet dans un cocotte en fonte. 
Racler et laver les champignons de Paris, les rajouter au poulet.
Peler et laver les pommes de terre les mettre elles aussi dans la cocotte.
Saler, poivrer et mettre le thym sur le poulet.
Ajouter le bouillon de volaille à l'eau chaude et couvrir les pommes de terre, attention à ne pas mettre trop d'eau, il ne faut pas que le poulet soit entièrement recouvert seules les pommes de terre.
cuire à four chaud pendant  1 h.
♥♥♥

Mousse de poire et sa ganache au chocolat et praliné




Pour la mousse de poire :
4 poires
18 cl de crème fleurette
50 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine


Pour la ganache au chocolat et praliné :


125 g de crème fleurette
50 g de chocolat + 50 g de praliné
25 g de beurre


Peler et faire une purée avec les poires.
Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la purée y mettre les feuilles de gélatine ramollies, bien mélanger.
Monter la chantilly.
Une fois la purée refroidie l'incorporer à la chantilly.


Pour la ganache :
Faire chauffer la crème jusqu'à ébullition y incorporer le chocolat et le praliné hors du feu.
Mélanger au fouet, mettre le beurre couper en petit morceau.
Voilà la ganache est prête.


On peut monté nos verrines un peu de mousse à la poire et c'est parti pour au moins 2 h au réfrigérateur, je rajoute la ganache au moment de servir les verrines car si elle passe trop de temps au frigo elle durcit.
♥♥

velouté de chou-fleur




1 chou-fleur
1 blanc de poireau
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
de l'eau
se, poivre
1 pointe de curry indien
8 cl crème fraiche
allumettes de lardons


Laver et couper en rondelle le poireau, le faire revenir avec l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
Assaisonner.
Laver le chou-fleur le mettre avec le poireau, ajouter la pointe de curry indien - je l'utilise pour relever un peu le velouté, le curry indien est un épice assez fort il faut donc en mettre très peu - recouvrir d'eau avec le bouillon de volaille.
Cuire pendant 40 min.
Mixer le velouté.
Ajouter la crème fraiche et dresser.
Faire griller les allumettes de lardons et les déposer sur l'assiette ou le bol.
♥♥♥♥

lundi 25 janvier 2010

Hachis parmentier au confit de canard et sa note sucrée




Voilà un grand classique auquel j'ajoute une petite note de sucré.


Pour 5 à 6 personnes


4 cuisses de confit de canard
12 pommes de terre
2 échalotes
un peu de lait
1 cuillère à soupe de raisin blonds
1 quart de pomme granny smith
sel, poivre
noix de muscade


Faire une purée maison avec les pommes de terre.
C'est à dire les plonger dans l'eau salée et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soit tendres( verifier avec la pointes d'un couteau).
Faire la purée avec le presse purée mais si vous préférer la faire à l'ancienne c'est à dire à la fourchette vous pouvez ....Détendre la purée avec le lait.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter un peu de muscade râpée.
Faire revenir les échalotes dans un petit peu de graisse de canard avec les raisins et le quart de pomme juste quelques minutes.
Enlever toute la viande des cuisses de canard et la couper en morceaux. Personnellement je fais ça avec les doigts mais je vous avoue que ce n'est pas très agréable, mais le résultat final en vaut le cout !
Déposer toute la viande dans un grand plat (qui va au four), mélanger les échalotes avec.
Recouvrir avec la purée.
Four préchauffer th 180°C.
Passer au four 20 min.
♥♥♥♥

Pomme au four




Ce week-end mamie Jeanine m'a donné de magnifiques pommes alors pour changer j'ai décidé de faire des pommes au four.


3 pommes
2 cuillères à café de confiture de myrtille
1 cuillère à café de miel
1 sachet de sucre vanillé
un peu de sucre roux
3 belles tranches de pain
1 noisette de beurre


Préchauffer le four th 185°C.


Moi je préfère peler les pommes donc commencer par peler les 3 pommes.
Les évider à moitié il ne faut pas aller jusqu'au fond sinon "adieu la confiture ...."
Pour la 1ére : la remplir de confiture de myrtille
Pour la 2nde : mettre une noisette de beurre et le sachet de sucre vanillée
Pour la 3 ème : la remplir de miel.
Je rajoute sur la 2eme et 3 eme pommes un peu de sucre roux.
Poser les pommes sur une tranche de pain et dans un plat allant au four.
  Cuisson pendant 40 min.
♥♥♥♥♥

Velouté de carotte et son toast de chèvre au miel et au thym




500 g de carottes
1 oignon 
1 gousse d'ail
1 noisette de beurre
1 jus d'orange
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 bouillon de volaille
1/2 d'eau (environ)
1 chèvre fais
1 cuillère à café de miel
du thym
sel, poivre


Dans un peu de beurre, faire revenir l'oignon et l'ail sans les faire colorés.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles, les mettre avec l'oignon, faire revenir quelques minutes, ajouter le jus d'orange et la coriandre, saler et poivrer.
Couvrir d'eau avec le bouillon de volaille et laisser cuire pendant au moins 25 min.
Mixer.
Griller du pain, mélanger le fromage de chèvre avec le miel ( j'utilise du miel de montagne mais là chacun fais à son goût !) et le thym et le taoster sur le pain grillé.
Dresser dans des assiettes creuses avec les croutons.
Mes deux filles ont préférés ce velouté avec un peu de crème fraiche.
♥♥♥

samedi 23 janvier 2010

Muffins aux framboises et graines de pavot



Voilà un muffin que j'apprécie particulièrement, de toute façon du moment qu'il y a des framboises je suis fan !!
Et les graines de pavot sont vraiment très agréables.


400 g de farine
250 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
100 ml de crème fraiche
1 verre de lait
60 ml d'huile de tournesol
quelques framboises
2 cuillères à café de graines de pavot 

Préchauffer le four th 190°C.

Mélanger les oeufs, le sucre puis la faine et la levure finir par l'huile.
Incorporer ensuite la crème fraiche, le lait et les graines de pavot.
Le mélange doit être assez souple et homogène.
Mettre un peu de pâte dans les moule à muffins, ajouter quelques framboise, recouvrir d'une cuillère à café de pâte.
Enfourner pour 25 min.
♥♥♥

Madeleine coeur au chocolat




120 g de farine
120 de sucre
120 g de beurre + 30 g pour les moules
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
quelques carré de chocolat


Mélanger ensemble les oeufs et le sucre.
Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure chimique et le beurre ramolli en dernier.
Mettre ensuite l'appareil au moins 1 heure au réfrigérateur.
Beurrer les moules à madeleines.
Four th  220°C.
Mettre un noix de pâte dans chaque moules et glisser un carré de chocolat remettre un  peu de pâte par dessus.
Enfourner pour 6 à 7 min.

Feuilleté d'endive au jambon


Pour 4 personnes :


4 petites endives
4 tranches de jambon blanc
2 pâtes feuilletées
gruyère rapé
poivre, sel
1 jaune d'oeuf


Faire cuire les endive à la vapeur.
Les saler et les poivrer.
Une fois cuites les faire bien égouter sur  papier absorbants.
Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon;
Etaler la 1 ére pâte feuilletée et la couper en quatre recouvrir chaque quartier de gruyère rapé.
Déposer une endive au milieu d'un quartier à l'aide d'un pinceau mouiller les bords avec le jaune d'oeuf.
Découper l'autre pâte feuilletée en quart, recouvrir l'endive avec la 2 nde pâte. Dorer avec le reste du jaune d'oeuf;


Passer au four th 190 °C pendant 25 min.
♥♥





Velouté de courgette et sa chantilly aux noix




6 courgettes
1 oignon
2 petites pomme de terre
1 cube de bouillon devolaille
7 ou 8 noix
25 cl de crème fleurette
1 noisette de beurre
6 dl d'eau
1 pincée de piment d'espelette
sel et poivre


Faire revenir l'oignon dans la noisette de beurre.
Laver et éplucher grossièrement les courgettes ainsi que les pomme de terre. Les faire revenir avec l'oignon les faire légèrement caraméliser.
Ajouter le bouillon de volaille avec 6 dl d'eau chaude. La quantité d'eau dépend bien sur de la cocotte que vous utilisez.  Saler et poivrer.
Mixer les noix très fin.
Réserver le saladier dans lequel vous allez monter la chantilly au frais.
Monter la chantilly, ajouter les noix mixer. On peu selon les goût ajouter quelques goutes de sirot de noix si l'on préfère un gout plus ou moins prononcer.
Laisser cuire pendant 20 min.
Passer le velouté au blender ou au mixer si vous n'en avez pas.


Présenter le velouté dans de petite terrine ( ou au bol ) avec une petite quenelle de chantilly et un peu de piment d'espelette.

vendredi 22 janvier 2010

Tarte au citron rapide





Oui je sais ! ce n'est pas la véritable recette de la tarte au citron. Mais c'est une recette simple et rapide et en plus elle est bonne !! Quelques fois il est bien utile d'avoir une ou deux recettes "vite fait" lorsque les copains arrivent à l'improviste ....


1 pâte brisée ( faite maison c'est bien meilleur)
800 g de lait concentré
4 blancs d'oeufs et 3 jaunes
3 jus de citrons jaunes
le zeste de 2 citrons jaunes non traités
50 g de sucre glace

Préchauffer le four th 180°C.
Faire précuire à blanc la pâte brisée. La laisser refroirir.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait concentré et le zeste de citron, ajouter ensuite je jus de citron.
Etaler cette préparation sur la pâte refroidie et lisser avec une cuillère.
Battre les blanc en neige trés ferme pour faire une meringue.
Une fois qu'ils sont montés ajouter très délicatement le sucre glace.
Déposer la meringue sur la pâte soit avec une poche à douille, soit vous pouvez lissez la meringue.
Enfourner jusqu'a ce que la meringue soit dorée.
Laisser refroidir et mettre au frigo.
♥♥

jeudi 21 janvier 2010

Mini madeleines


150 g de farine
125 g de beurre ramolli
150 g de sucre
2 oeufs
2 cuillerées à soupe de lait
1 cuillerée à café de levure chimique


Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte blanche.
Ajouter la farine et la levure tamisée.
Incorporer le beurre ramolli et le lait.
Ajouter l'arôme de votre choix.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la cuisson :
Préchauffer le four th 220 ° C .
Verser la pâte dans les mini moules à madeleine bien beurrés et farinés.
Laisser cuire cuire d'abord 3 à 4 min puis baisser le four à 180 ° C et poursuivre la cuisson pendant 3 à 6 min.
La cuisson se fait beaucoup en fonction de votre four donc surveillez bien les madeleines !
Démouler tout de suite à la sortie du four.
Pour arômatiser mes madeleines j'utilise plusieurs chose mais j'incorpore toujours l'ingrédient après le lait :


* madeleines au thé vert : 1 cuillerée à soupe de thé vert bien mixée
* madeleines au citron : le zeste et le jus d'un citron jaune
* madeleine au pépites de chocolat : l'équivalent de 2 cuillerées à soupe de pépites de chocolat
* madeleine au nutella : 2 cuillerées à soupe de nutella
On peut varier les plaisirs à l'infini il suffit d'être un peu gourmand !!!
♥♥♥♥

Tatin de magret au foie gras

1 pomme verte

4 tranches de magret de canard fumé

1 rondelle de pain de mie grillé

1 tranche de foie gras

1 cuillère à café de calvados ou alcool de pomme

1 noix de beurre


Eplucher la pomme, la couper en tranches 'demi-lune', les faire revenir avec le beurre 5 mn.

Prendre une petite timbale, mettre une couche de pommes, 2 tranches de magret, des pommes, les 2 morceaux de magret et finir par les pommes.

Ajouter la cuillère de calvados. Passer à four chaud 5 mn.

Démouler sur le pain de mie grillé, puis recouvrir de la tranche de foie gras. Servir chaud.

Cake au thé vert, aux framboises et pistaches

3 oeufs + 1 jaune

150 g de sucre en poudre

200 g de beurre + 30 g pour le moule

160 g de farine, 100 g de framboises

100 g de myrtilles

1 cuil. à café de thé vert en poudre

50 g de pistaches non salées décortiquées

1/2 sachet de levure chimique

sel


Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez un moule à cake. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le jaune et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez le beurre fondu, la levure, 1 pincée de sel et la farine. Mélangez de nouveau, ajoutez le thé vert, les fruits et les pistaches.

Mélangez le tout délicatement et versez la pâte dans le moule à cake. Enfournez le cake pour 45 min de cuisson. Surveillez la cuisson et couvrez le de papier aluminium si le dessus colore trop vite. Sortez le cake du four, démoulez le sur une grille et laissez le refroidir avant de le découper.

Cake au chorizo, bacon et noix


Ce cake est devenu un classique à la maison, appréciée de toute la famille il fait à chaque fois l'unanimité.


180 g farine
1 sachet de levure
3 oeufs
5 cl d'huile
10 cl de lait
100g de gruyère rapé
100g de bacon
100g de chorizo
100 g de noix
1 bouquet de ciboulette


Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger la farine avec la levure, les oeufs, l'huile et le lait.
Ajouter tous les autres ingrédients un par un sans oublier le sel et poivre.
Mettre dans un moule a cake, enfourner pour environ 40 min.


Tapenade

La tapenade ce n'est vraiment pas compliquée mais c'est toujours appréciée de mes invités et surtout c'est très vite fait !


500 g d'olives noires à la grecque

12 anchois

2 cuill à café de câpres

2 gousses d'ail

poivre

huile d'olive


Mixer tous les ingrédients. Ajouter l'huile d'olive petit à petit en mixant, jusqu'à absorbtion complète.

Trop dur ! la tapenade ...